ADDETTO DEL SISTEMA DI AUTOCONTROLLO HACCP
Attestato iniziale / aggiornamento
Scadenza: 3 anni
INFORMAZIONI GENERALI
CORSO INIZIALE PER ADDETTO
In aula
On-line
Prova Pratica
Durata corso: 8 ore
Durata parte teorica: 8 ore
Durata parte pratica: 0 ore
CORSO AGGIORNAMENTO PER ADDETTO
In aula
On-line
Prova Pratica
Durata corso: 4 ore
Durata parte teorica: 4 ore
Durata parte pratica: 0 ore
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DESCRIZIONE
OBIETTIVI
Il corso vuole fornire agli addetti alla manipolazione le conoscenze di base dell’igiene alimentare in applicazione della normativa europea.
DESTINATARI
Lavoratore operante in aziende che conservano, commerciano, producono e manipolano alimenti e bevande.
RIFERIMENTI NORMATIVI
D.Lgs 193/07 e capitolo XII del Reg. CE 852/04
PROGRAMMA DIDATTICO CORSO RESPONSABILE
- Sistema HACCP (compiti e funzioni);
- Importanza del controllo visivo;
- Importanza della verifica della merce immagazzinata e importanza della sua rotazione;
- Norme igeniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori;
- Valutazione e controllo delle temperature e del microclima;
- Argomenti di microbiologia alimentare;
- Nozioni di chimica merceologica, di chimica e di fisica;
- Igiene delle strutture delle attrezzature, di igiene personale;
- Approfondimenti sul quadro normativo;
- Gestione delle risorse umane;
- Relazione con i vari soggetti coinvolti nel processo alimentare.
PROGRAMMA DIDATTICO CORSO ADDETTO
- Presentazione del corso;
- Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione;
- Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP;
- Legislazione alimentare, obblighi e responsabilità dell’industria alimentare;
- Conservazione alimenti;
- Approvvigionamento materie prime e tracciabilità;
- Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature;
- Igiene personale;
- I manuali di Buone Prassi Igieniche;
- Ambiti, tipologia e significato del Controllo Ufficiale.
MATERIALE DIDATTICO
Dispense in formato cartaceo e/o digitale.
PROVA DI APPRENDIMENTO
VERIFICA FINALE DI APPRENDIMENTO
Al termine del percorso formativo, previa frequenza di almeno il 90% delle ore di formazione, verrà effettuata una prova di verifica obbligatoria da effettuarsi con colloquio o test, in alternativa tra loro. Tale prova è finalizzata a verificare le conoscenze relative alla normativa vigente e le competenze tecnico-professionali acquisite in base ai contenuti del percorso formativo.
ADESIONE AL CORSO
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